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美味的红烧狮子头
2019-02-15 15:29:58   来源:环亚娱乐ag88下载|官方网站   评论:0 点击:

红烧狮子头不但味道鲜美好吃,还有着很不错的营养价值,更是逢年过节必不可少的重头菜,赶快做起来吧……
  红烧狮子头不但味道鲜美好吃还有着很不错的营养价值更是逢年过节必不可少的重头菜赶快做起来吧……
  在我国, 一般逢年过节或是家中有点红白喜事摆宴席的时候, 红烧狮子头都是必不可少的一道压轴菜。 半肥半瘦相间的肉红亮油润, 配上翠绿青菜掩映,独特的肉球与汁液, 鲜艳的色彩加上扑鼻的醇香, 看着就食欲大增, 可真是让人无法抗拒的超级美味啊。
历史悠久的名菜
  
“狮子头”,北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”,扬州话叫“大斩肉”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”。到了唐代,随着经济繁荣,官宦权贵们也更加讲究饮食了。有一次,郇国公宴客,府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜,并伴以山珍海味,水陆奇珍,令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时,只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如“雄狮之头”,宾客们乘机劝酒道:“郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。”郇国公高兴地举杯一饮而尽,说: “为纪念今日盛会,‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。”一呼百应,从此,扬州就添了“狮子头”这道名菜,红烧,清蒸,脍炙人口。
  之所以红烧狮子头也称四喜丸子,是因为它是由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,代表人生福、禄、寿、喜四大喜事,以取其吉祥之意。相传,1901年,清朝与八国联军签定了丧权辱国的《辛丑条约》, “慈禧老佛爷”逃跑返程路过河南时想品尝一下当地的特色菜。 于是很费了一番心思的当地官员最终献上了一道“四季丸子”,寓其一年四季圆圆满满的意思。慈禧太后品尝过后对这道菜十分满意, 连声赞曰:“味道不错。” 而另外流传的一个版本却是, “慈禧老佛爷” 一行数千人从西安逃难而回, 本来是件很丢脸面的事情,她却摆谱,一路上要老百姓修路搭彩棚, 当地官员也趁机征粮收款,剥削老百姓。所以,一个很气愤的厨师在做四季丸子的时候就恨恨地边做边说:“炸死这个祸国殃民的慈禧!”旁边有人接着说: “慈禧心狠手辣, 就应叫她‘完止’!”但是,咒骂慈禧太后可是灭族之罪啊——于是, 机警聪明的老百姓就利用“慈禧”二字的谐音,把“炸慈禧”改叫做“炸四喜”,把“慈禧完止”改叫“四喜丸子”,这便是“四喜丸子”名称故事的传说由来。
狮子头的家常做法
  
烧狮子头不但味道鲜美好吃,还有着很不错的营养价值,下面就介绍一下它的家常做法吧。
  首先, 将洗净的新鲜五花肉猪肉剁成肉馅儿,在猪肉馅儿里面打入适量鸡蛋,放入适量豆粉、胡椒粉、盐、姜葱蒜泥,倒入适量料酒,用筷子朝一个方向搅和均匀备用。如果家里的小朋友喜欢吃西红柿的,可以在猪肉馅儿里面加上一点鲜榨的西红柿汁或者草莓汁苹果汁等,做出来的“狮子头”就会多一个番茄味或者草莓味苹果味等。
  然后,洗净手或者戴上那种薄薄一层一次性塑料膜的手套,抓取适量猪肉馅,两手反复摔打到越来越有粘性,直到团成好看的小球形——这里要注意的是,“狮子头”并不是轻轻揉裹成小圆球的形状,而是要反复摔打,排出空气到越来越有粘性,这样做出来的“狮子头”才会口感更好一些;不然容易弄垮不成形,肉馅儿会散的。
  再然后,把摔打成小球形状的肉馅儿放入烧热的菜籽油锅中, 开中小火炸到它们表面从生肉颜色变到金黄色形成硬壳状即可捞出,控油。底油留在锅里面,下姜葱片爆香, 然后倒入适量开水烧开,加入适量红烧汁和花椒、八角三奈颗粒些许(如果喜欢吃麻辣味的也可以加入适量花椒和辣椒颗粒,当然,如果喜欢糖醋味的, 也可以适量加入自己喜欢的糖醋),也可以根据各人口味酌情加点蚝油。接着放入炸好的“狮子头”,大火烧开转小火,加盖炖煮20分钟左右再改用大火一会,然后收汁装盘(要注意的是,炸过的肉丸很容易入味, 所以炖煮的时间不宜太长)。  
  最后,焯几根菜心拼盘搭配。绿绿的蔬菜搭配上表面毛毛糙糙疙疙瘩瘩蜂蜂窝窝凸凹不平的“狮子头”, 虽然是一团外形看起来像狮子头的肉, 不过有了菜叶的清醇鲜香却是肥而不腻的哦。咬开它们色泽红亮的酥脆外壳,里面的肉松松软软的,香嫩多汁,实属世间美味! (吴春萍)
 

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